De Michelin Gids 2026 is uitgereikt en voor zeven Nederlandse restaurants begint het nieuwe jaar met een telefoontje dat ze niet snel vergeten. Ze kregen hun allereerste ster. Twee andere zaken slaan in één klap door naar twee sterren, en in Zwolle blijft alles bij het oude: De Librije houdt de enige drie sterren van het land vast. Wie een tafel bij een van deze namen wil, kan er maar beter snel bij zijn.
Zeven restaurants krijgen voor het eerst een ster
De uitreiking op 5 oktober 2026 leverde negen Nederlandse debutanten op in de Michelin Gids, meldden DutchNews en NL Times die dag. Zeven daarvan ontvingen hun eerste ster: Nassau in Groningen, Le Epifaan in Veeningen (Drenthe, onder chef Jarno Eggen), Wild Atelier bij hotel De Echoput in Hoog Soeren, Bij Sidney in Loenen aan de Vecht, De Cuijt in Mierlo, Rozewied in Kortgene en Ambrozijn in Valkenburg.
Het valt op hoe verspreid deze zaken liggen. Geen cluster in de Randstad, maar een boog van Groningen tot Zeeland. Wie na het lezen van onze gids over de duurste restaurants ter wereld dacht dat topgastronomie alleen in grote steden te vinden is, moet dat beeld bijstellen.
In totaal telt de gids van 2026 volgens NL Times 119 Nederlandse restaurants met minstens één ster: één met drie sterren, twintig met twee (waarvan twee nieuw) en 98 met één ster (waarvan zeven nieuw). Daarnaast reikt Michelin elk jaar ook de Bib Gourmand uit, een aparte lijst voor zaken die uitstekend eten serveren voor een redelijke prijs, zonder het sterren-prijskaartje. Dat onderscheid is handig om te onthouden: een ster zegt iets over niveau, geen ster zegt niets over of een restaurant de moeite waard is.
Twee zaken slaan direct door naar twee sterren
Azurite in Delft, onder chef Mario Ridder, en SUIS in Schin op Geul, onder chef Ralf Berendsen, gingen dit jaar niet via de gebruikelijke tussenstap van één ster. Ze ontvingen in één keer twee sterren. Volgens de beschrijving van de Michelin Gids, zoals NL Times citeert, trekt Azurite gasten "onmiddellijk mee in de flow van het restaurant, waarbij de chef het tempo bepaalt". Over SUIS schrijft de gids dat "de perfectionist opnieuw laat zien dat complexiteit niet ingewikkeld hoeft te zijn".
Zo'n directe sprong naar twee sterren is zeldzaam. Meestal bouwt een keuken dat op over een paar jaar, met een eerste ster als opstap. Dat beide chefs die stap overslaan, zegt iets over hoe snel de lat tegenwoordig ligt in de Nederlandse topkeuken.
De Librije blijft de enige met drie sterren
De Librije in Zwolle is en blijft het enige driesterrenrestaurant van Nederland, een status die het al sinds 2004 vasthoudt. Dit jaar voelt dat extra bijzonder: chef en mede-eigenaar Jonnie Boer overleed in april 2025, en Nelson Tanate leidt sindsdien de keuken. Thérèse Boer, zijn weduwe en mede-eigenaar van het restaurant, noemde het volgens NL Times "echt het jaar van de waarheid". De derde ster behouden terwijl de keuken onder nieuwe leiding staat, is geen formaliteit. Michelin test opnieuw, alsof het restaurant voor het eerst op de kaart staat.
Amsterdam valt dit jaar buiten de prijzen
Terwijl de provincie scoort, bleef het stil in de hoofdstad. Geen Amsterdams restaurant pakte dit jaar een nieuwe ster, en Daalder en De Juwelier raakten hun ster juist kwijt. Voor wie toch een avondje Amsterdam plant, is dat geen reden om thuis te blijven: er is genoeg te doen zonder sterrenlabel. Heb je nog geen plek op het oog, lees dan ons artikel over de perfecte date night in Amsterdam voor adressen die net zo goed indruk maken.
De verschuiving naar de provincie past bij een trend die je ook terugziet buiten de sterrenwereld: kleinere teams, lokale producten en een chef die zelf aan tafel komt uitleggen wat er op het bord ligt. Dat is precies waarom restaurants als Rozewied in Kortgene of Bij Sidney in Loenen aan de Vecht zo'n indruk maken. Geen grote stad nodig voor een groot verhaal.
Dat zie je ook terug bij de twee restaurants die hun ster juist verloren. Michelin test elk jaar opnieuw en kijkt niet naar reputatie uit het verleden. Een mindere reeks bezoeken, een wisseling in de keuken of net iets minder consistentie op het bord kan al genoeg zijn om een ster te kosten. Voor gasten betekent dat vooral één ding: de gids van vorig jaar is geen garantie voor dit jaar, en dat maakt een nieuwe editie elke keer weer spannend.
Dit is wat je met deze lijst doet
Negen nieuwe sterrenzaken in één klap is veel om te verwerken, maar je hoeft niet alles dit jaar te proberen. Begin met één naam die bij je past: houd je van een lang reserveringstraject en een vast menu, kijk dan naar Azurite of SUIS. Wil je liever iets informeler met evenveel precisie, dan is een zaak als Bij Sidney of De Cuijt een betere eerste stap. En plan je toch binnenkort een avondje uit zonder te wachten op een vrije plek bij een sterrenzaak, dan is Restaurant Week een makkelijke manier om alvast te proeven van het niveau waar deze gids over gaat.
Wat deze ronde vooral laat zien: de beste tafel van het land staat steeds vaker niet waar je hem verwacht. Boek op tijd, want deze namen staan niet voor niets vanaf vandaag in ieders agenda.